🍃 매실청 레시피
청매실로 만드는 여름 매실청, 실패 없는 황금 비율
초보도 성공하는 청매실 담그기, 황금 비율로 새콤달콤하게
여름철 청매실로 담그는 매실청은 한 해 건강을 책임지는 보약입니다. 설탕과 매실의 황금 비율만 지키면 누구나 실패 없이 맛있는 매실청을 만들 수 있어요. 오늘은 처음 도전하시는 분들도 쉽게 따라할 수 있는 매실청 레시피를 알려드릴게요.
1
청매실 골라서 깨끗이 씻기단단하고 상처 없는 청매실을 골라주세요. 흐르는 물에 한 알씩 문질러 씻은 뒤, 소금물에 10분 담갔다가 다시 헹궈주세요. 물기는 면보나 키친타월로 완전히 닦아내고, 꼭지는 이쑤시개로 꼼꼼히 제거해야 쓴맛이 없답니다.
2
황금 비율로 설탕과 켜켜이 담기소독한 유리병에 청매실과 설탕을 1대1 비율로 번갈아 담아주세요. 맨 아래 설탕을 한 줌 깔고, 매실-설탕-매실-설탕 순으로 쌓듯이 담으면 됩니다. 맨 위는 설탕으로 덮어 매실이 공기에 닿지 않게 해주세요.
3
서늘한 곳에서 100일 숙성하기병 뚜껑을 닫고 직사광선을 피한 서늘한 곳에 보관하세요. 처음 2주는 매일, 이후엔 3일에 한 번씩 병을 흔들어 설탕이 잘 녹도록 해주세요. 100일 뒤 매실은 건져내고 맑은 액만 냉장 보관하면 완성입니다.
4
다양하게 활용하기완성된 매실청은 물이나 탄산수에 타서 음료로 즐기세요. 고기 요리할 때 한 스푼 넣으면 육질이 부드러워지고, 샐러드 드레싱이나 무침 요리에도 새콤달콤한 맛을 더할 수 있어요.
• 매실과 설탕 비율은 1대1이 기본이지만, 덜 달게 드시려면 설탕을 0.7~0.8 비율로 줄여도 좋아요. 다만 설탕이 적으면 숙성 기간을 조금 더 길게 잡으셔야 합니다.
• 유리병은 뜨거운 물로 소독 후 완전히 말려 사용하고, 매실을 꺼낼 때도 물기 없는 깨끗한 도구를 사용해야 곰팡이가 생기지 않아요.
• 유리병은 뜨거운 물로 소독 후 완전히 말려 사용하고, 매실을 꺼낼 때도 물기 없는 깨끗한 도구를 사용해야 곰팡이가 생기지 않아요.
Q. 청매실 대신 황매실을 써도 되나요?
황매실은 과육이 무르고 향이 진해서 매실청보다는 매실장아찌나 매실잼에 적합해요. 단단한 청매실로 담가야 맑고 깔끔한 매실청이 완성됩니다.
Q. 설탕 대신 다른 당류를 사용해도 되나요?
백설탕이 가장 기본이지만, 황설탕이나 꿀을 섞어 쓰면 풍미가 더해져요. 다만 꿀만 사용하면 발효가 빨라져 관리가 어려우니 설탕과 7대3 비율로 섞는 걸 추천드립니다.