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고등어는 9월부터 살에 기름이 오르기 시작해 가을 내내 가장 맛있는 시기를 맞습니다. 비늘과 내장, 등뼈와 잔가시를 순서대로 정리하면 집에서도 어렵지 않게 손질할 수 있고, 조림·구이·회 등 조리법에 따라 손질 방식을 조금씩 다르게 가져가는 것이 요령입니다. 신선도는

생물 고등어는 냉장 0~2도에서 1~2일 안에 조리하는 게 원칙이고, 오래 두려면 손질 후 밀폐해 급속냉동하는 게 정답입니다. 9월 고등어는 지방이 오르는 제철이라 신선도 관리가 특히 중요합니다. 보관 온도와 포장 방식만 지키면 비린내 없이 살이 탱글한 고등어를 훨씬

은행은 9~11월이 제철로, 겉껍질을 제거하고 속껍질을 벗겨 볶거나 삶아 먹는 것이 기본 손질법입니다. 날것으로 많이 먹으면 배탈이나 중독 증상이 날 수 있어 성인은 하루 10알 안팎*, 어린이는 그보다 훨씬 적게 먹는 것이 안전합니다. 껍질 깐 알맹이는 냉동해두면 몇

은행은 냄새나는 겉껍질(육질외피)을 벗기고 알맹이만 밀폐용기에 담아 냉동하면 반년 넘게 신선하게 먹을 수 있습니다. 상온에 그냥 두면 며칠 안에 눅눅해지고 곰팡이가 슬기 쉬워 피하는 게 좋습니다. 9월은 은행이 떨어지기 시작하는 초입 제철이라, 손질법과 보관법을 미리

갈치는 살이 무르고 수분이 많아 다른 생선보다 빨리 상하기 때문에, 2~3일 안에 먹을 분량만 냉장하고 나머지는 손질 후 바로 급속냉동하는 것이 기본 원칙입니다. 냉동할 때는 소분·밀착 포장으로 얼음 결정을 최소화해야 3~4주까지 맛을 지킬 수 있고, 해동은 냉장실에서

블루베리는 씻지 않은 채로 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하면 5~7일, 물기를 완전히 말려 급속 냉동하면 최대 6개월까지 신선하게 둘 수 있습니다. 표면의 하얀 가루는 상한 흔적이 아니라 열매 자체의 보호막이라 미리 씻지 않는 게 핵심입니다. 오래 두고 먹으려면 씻는 시점