수산물

고등어는 9월부터 살에 기름이 오르기 시작해 가을 내내 가장 맛있는 시기를 맞습니다. 비늘과 내장, 등뼈와 잔가시를 순서대로 정리하면 집에서도 어렵지 않게 손질할 수 있고, 조림·구이·회 등 조리법에 따라 손질 방식을 조금씩 다르게 가져가는 것이 요령입니다. 신선도는

생물 고등어는 냉장 0~2도에서 1~2일 안에 조리하는 게 원칙이고, 오래 두려면 손질 후 밀폐해 급속냉동하는 게 정답입니다. 9월 고등어는 지방이 오르는 제철이라 신선도 관리가 특히 중요합니다. 보관 온도와 포장 방식만 지키면 비린내 없이 살이 탱글한 고등어를 훨씬

은행은 9~11월이 제철로, 겉껍질을 제거하고 속껍질을 벗겨 볶거나 삶아 먹는 것이 기본 손질법입니다. 날것으로 많이 먹으면 배탈이나 중독 증상이 날 수 있어 성인은 하루 10알 안팎*, 어린이는 그보다 훨씬 적게 먹는 것이 안전합니다. 껍질 깐 알맹이는 냉동해두면 몇

은행은 냄새나는 겉껍질(육질외피)을 벗기고 알맹이만 밀폐용기에 담아 냉동하면 반년 넘게 신선하게 먹을 수 있습니다. 상온에 그냥 두면 며칠 안에 눅눅해지고 곰팡이가 슬기 쉬워 피하는 게 좋습니다. 9월은 은행이 떨어지기 시작하는 초입 제철이라, 손질법과 보관법을 미리

갈치는 살이 무르고 수분이 많아 다른 생선보다 빨리 상하기 때문에, 2~3일 안에 먹을 분량만 냉장하고 나머지는 손질 후 바로 급속냉동하는 것이 기본 원칙입니다. 냉동할 때는 소분·밀착 포장으로 얼음 결정을 최소화해야 3~4주까지 맛을 지킬 수 있고, 해동은 냉장실에서

블루베리는 씻지 않은 채로 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하면 5~7일, 물기를 완전히 말려 급속 냉동하면 최대 6개월까지 신선하게 둘 수 있습니다. 표면의 하얀 가루는 상한 흔적이 아니라 열매 자체의 보호막이라 미리 씻지 않는 게 핵심입니다. 오래 두고 먹으려면 씻는 시점

블루베리는 8월이 국내산 노지·하우스 재배 모두 절정에 이르는 제철이다. 좋은 블루베리는 껍질에 하얀 과분이 그대로 남아있고 알이 단단하며 짙은 청보라색을 띤다. 손질은 흐르는 물에 가볍게 헹구는 정도면 충분하고, 씻은 뒤엔 바로 물기를 제거해야 무르지 않는다.

민어는 손질 여부와 상태(생물·회·반건조·냉동)에 따라 보관법이 달라집니다. 공통 원칙은 물기 제거와 저온 유지, 공기 차단이며, 생물은 1~2일* 냉장, 회는 당일 소비, 냉동은 이중 밀봉 후 -18도 이하가 기본입니다. 부위별로 나눠 보관하면 낭비 없이 오래 즐길

갈치는 8월부터 가을까지 지방이 오르는 제철 생선으로, 눈이 맑고 몸통에 탄력이 있는 것을 고르면 실패가 적습니다. 손질은 구아닌층과 지느러미, 내장을 순서대로 제거하는 것이 핵심이며, 조림·구이·찜 등 조리법에 따라 손질 두께를 달리하면 좋습니다. 남은 갈치는 밀착

민어는 삼복더위가 절정인 7~9월, 특히 8월에 지방이 가장 많이 오르는 여름 생선입니다. 손질은 비늘과 내장을 먼저 제거한 뒤 회·탕·부레로 부위를 나누는 순서로 진행하며, 버릴 것 없이 다양하게 즐길 수 있습니다. 고를 때는 눈이 맑고 아가미가 선홍빛이며 몸통에 탄