미나리는 뿌리 쪽 질긴 부분을 손으로 잘라내고 5~6cm 길이로 썰어 준비합니다. 잎이 무성한 윗부분은 그대로 쓰고, 줄기 아래쪽만 다듬으면 돼요.

세척이 핵심입니다. 물을 받아 식초 한 스푼을 풀고 5분 담가두면 잔거미나 흙, 작은 벌레가 떨어져 나갑니다. 그다음 흐르는 물에 두세 번 헹궈 물기를 털어주세요. 이 한 단계가 아삭한 식감과 깔끔한 뒷맛을 좌우합니다.

냄비에 물을 넉넉히 끓이고 소금 한 꼬집을 넣습니다. 소금은 색을 선명하게 잡아줘요. 물이 팔팔 끓으면 줄기 쪽을 먼저 넣고 약 30초, 잎까지 넣었으면 총 40초 안에 건져냅니다.

건진 미나리는 곧바로 찬물(얼음물이면 더 좋아요) 에 헹궈 열을 식혀야 아삭함이 살아요. 그다음 두 손으로 꼭 짜서 물기를 빼주세요. 물기가 남으면 양념이 겉돌고 무침이 질척해집니다.

데친 미나리 한 줌(약 200g) 기준 기본 나물 양념은 국간장 1 : 다진마늘 0.5 : 참기름 1 : 통깨 1 비율이 편합니다. 국간장 대신 소금으로 간해도 깔끔하고, 조금 더 감칠맛을 원하면 된장 1작은술을 섞으면 구수해져요.

새콤달콤한 초무침으로 즐기려면 양념을 고추장 1 : 식초 1 : 설탕 0.7 : 다진마늘 0.5 : 통깨로 바꾸면 됩니다. 밥반찬은 나물식, 입맛 돋우는 상큼한 반찬은 초무침. 취향대로 고르세요.

물기를 짠 미나리에 양념을 넣고 조물조물 가볍게 무칩니다. 세게 주무르면 풋내가 나니, 양념이 골고루 묻을 정도만 버무리고 마지막에 참기름과 통깨로 향을 올려주세요.

여기에 오이, 오징어, 콩나물을 더하면 한 접시가 근사한 요리가 됩니다. 오이미나리무침은 아삭함이 배가되고, 데친 오징어를 넣으면 초무침과 특히 잘 어울려요. 냉장 보관은 밀폐용기에 2~3일이 맛있게 먹을 수 있는 한계입니다.