미나리는 누런 잎과 억센 밑동을 다듬어낸 뒤 먹기 좋은 길이로 잘라 찬물에 두세 번 헹궈 흙과 이물질을 뺍니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초~1분만 데치는 것이 핵심이에요.

너무 오래 데치면 숨이 죽고 물러져 무침 특유의 아삭함이 사라집니다. 데친 미나리는 바로 찬물에 헹궈 열을 식히고, 손으로 꾹 짜서 물기를 최대한 제거해야 양념이 겉돌지 않습니다.

고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2~1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 멸치액젓(또는 소금) 약간, 참기름과 통깨를 넣으면 새콤달콤한 기본 양념이 완성됩니다.

매콤하게 즐기고 싶다면 고춧가루를, 향긋하게 즐기고 싶다면 식초 비중을 살짝 늘려 취향에 맞게 조절해보세요.

물기를 뺀 미나리에 양념장을 두르고 가볍게 젓가락으로 뒤적이듯 무쳐야 숨이 죽지 않고 아삭한 식감이 살아있습니다.

너무 세게 조물조물 무치면 미나리 줄기가 뭉개질 수 있으니, 양념이 골고루 배도록 살살 섞는 정도면 충분해요.

오이나 오징어를 더하면 초무침으로, 매콤한 양념을 더하면 겉절이 스타일로 응용할 수 있어 다양한 밥상에 활용하기 좋습니다.

무친 미나리무침은 냉장 보관 시 당일~다음 날 안에 먹는 것이 가장 아삭한 식감을 즐기는 방법입니다.