제철 마늘쫑 한 단으로 볶음·장아찌 두 가지 반찬 완성

마늘쫑이란?

마늘쫑은 마늘(Allium sativum)의 꽃줄기로, 매년 4~5월에만 수확할 수 있는 귀한 제철 식재료예요. 특유의 아삭한 식감과 은은한 마늘 향이 매력이며, 전남·경북 지역이 국내 주산지입니다.

연구에 따르면 마늘쫑에는 알리신(allicin) 성분이 풍부해 항균·항산화 작용을 한다고 알려져 있어요. 마늘 본체보다 냄새 자극이 적고 식감이 부드러워 아이부터 어르신까지 부담 없이 즐길 수 있는 반찬 재료랍니다.

마늘쫑 손질법

1. 꽃봉오리와 밑동 1~2cm를 가위나 칼로 잘라내세요.
2. 흐르는 물에 2~3회 씻어 흙과 이물질을 깨끗이 제거합니다.
3. 볶음용은 5~6cm, 장아찌용은 15~20cm 길이로 잘라두세요.
4. 키친타월로 물기를 꼭꼭 눌러 완전히 제거하세요.

⚠️ 물기 제거가 핵심이에요! 물기가 남으면 볶음 식감이 질척해지고 장아찌가 빨리 상할 수 있어요. 이 한 단계가 반찬 맛을 결정합니다.

마늘쫑 볶음 만들기

달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 마늘쫑 200g을 3~4분 볶아주세요. 간장 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 참기름 1/2큰술을 넣고 30초 더 볶으면 고소한 볶음 완성! 냉장 보관 시 3~4일 내에 드시면 돼요.

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마늘쫑 장아찌 만들기

유리병에 손질한 마늘쫑을 가지런히 담아두세요. 냄비에 간장 3큰술·식초 3큰술·설탕 2큰술·물 3큰술을 넣고 팔팔 끓인 뒤 마늘쫑 위에 바로 부어주세요. 완전히 식힌 후 뚜껑을 닫아 냉장 보관하면 3일 후부터 드실 수 있고, 2~3주까지 두고 먹을 수 있어요.

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