가을 갈치 고르는 법, 은빛 살피고 손질까지 한 번에

시장에 갈치가 잔뜩 나오는데 어떤 걸 집어야 할지 망설여진 적 있으신가요. 은빛이 도는 것도 있고 좀 칙칙한 것도 있어서 눈으로만 봐서는 헷갈리기 마련입니다. 가을 갈치를 제대로 고르고 손질하는 법을 정리했습니다.

갈치는 왜 가을에 유독 맛있을까

갈치는 대략 9월에서 10월 사이를 제철로 봅니다. 이 시기에 살에 기름이 오르면서 구워도 조려도 맛이 확 다르다고들 합니다.

• 9월 — 살이 오르기 시작하는 시기
• 10월 — 기름기가 가장 풍부한 시기
• 여름철 갈치보다 살이 도톰하고 씹는 맛이 좋다는 평이 많습니다

은빛 광택으로 신선도를 가려내는 법

갈치는 비늘 대신 은분이라는 은빛 가루로 덮여 있어서, 이게 얼마나 고르게 남아있는지가 신선도를 가르는 첫 신호입니다. 손으로 만졌을 때 반짝임이 벗겨지지 않고 고르게 남아 있는 쪽을 고르시면 됩니다.

은분과 내장, 이렇게 손질하면 됩니다

은분은 힘주어 벅벅 문지르면 살까지 뜯겨나갈 수 있어서, 흐르는 물에 칼등이나 숟가락으로 살살 긁어내는 정도면 충분합니다.

1. 흐르는 물에 갈치를 헹군다

2. 칼등이나 숟가락으로 머리 쪽에서 꼬리 쪽으로 은분을 살살 긁는다

3. 지느러미를 가위로 잘라낸다

4. 배를 갈라 내장을 꺼내고 검은 막까지 깨끗이 제거한다

5. 다시 한번 헹궈 물기를 뺀다

내장 안쪽 검은 막을 남기면 비린내가 날 수 있으니 이 부분은 빼먹지 마시는 게 좋습니다.

구이로 먹을까 조림으로 먹을까

같은 갈치라도 두께와 부위에 따라 어울리는 조리법이 갈립니다.

무와 감자를 함께 넣고 조리면 갈치 맛이 배어들어 반찬 하나로도 밥 한 그릇이 든든하다는 분들이 많습니다. 갈치는 단백질이 있는 흰살생선으로 알려져 있어서, 구이든 조림이든 부담 없이 즐기실 수 있습니다.

사 온 갈치, 신선하게 보관하는 법

• 당일 먹을 때 — 손질 후 냉장 보관하고 되도록 그날 안에 조리
• 오래 두고 먹을 때 — 한 토막씩 나눠 랩이나 비닐로 밀봉해 냉동 보관
• 냉동 보관 시 공기와 닿는 부분이 없도록 꼼꼼히 밀봉해야 맛이 덜 변합니다
• 해동은 냉장실에서 서서히 하는 편이 살이 덜 무릅니다