미나리는 뿌리와 억센 밑동을 잘라내고, 누런 잎이나 벌레 먹은 부분을 골라낸 뒤 찬물에 흔들어 씻어 흙과 이물질을 제거합니다.

줄기가 두꺼운 부분은 손으로 살짝 눌러 확인해 질긴 것은 따로 골라 짧게 썰거나 제외하면 무쳤을 때 아삭한 식감만 남습니다.

생미나리무침은 향이 진하고 식감이 아삭해 겉절이처럼 바로 무쳐 먹기 좋고, 데친 미나리무침은 부드럽고 순한 맛이라 나물 반찬처럼 오래 두고 먹기 좋습니다.

매콤하게 즐기고 싶다면 생미나리, 부드러운 밑반찬을 원한다면 데친 미나리를 선택하면 됩니다.

고추장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 다진마늘 반작은술, 통깨·참기름을 약간씩 섞으면 새콤달콤한 초고추장 양념장이 완성됩니다.

미나리 양이 많으면 양념 비율을 그대로 유지한 채 배수로 늘리면 간이 흐트러지지 않습니다.

미나리는 물기를 최대한 제거한 뒤 먹기 직전에 양념장과 가볍게 버무려야 숨이 죽지 않고 아삭함이 오래 유지됩니다.

남은 미나리무침은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하되, 물이 생기기 쉬우니 가능하면 1~2일 안에 먹는 것을 추천합니다.