돼지고기 김치찌개는 잘 익은 신 김치를 써야 국물이 깊어집니다. 담근 지 3주 이상 지나 새콤하게 익은 김치나 묵은지가 가장 잘 맞아요.

2인분 기준 돼지고기 200g, 신 김치 300g, 김치 국물 3~4스푼, 대파, 다진 마늘, 고춧가루, 식용유 정도면 충분합니다. 두부나 애호박을 더 넣어도 좋아요.

팬에 식용유를 두르고 돼지고기를 먼저 볶아 겉면을 익힙니다. 고기 색이 하얗게 변하면 신 김치를 넣고 함께 3~4분 볶아주세요.

이 과정에서 김치의 신맛이 기름에 배면서 국물 전체의 감칠맛이 살아납니다. 고춧가루를 한 스푼 더해 볶으면 색과 매콤함이 진해져요.

볶은 재료에 물이나 멸치육수를 재료가 잠길 만큼 붓고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 낮춰 15분 정도 더 끓여 김치와 고기의 맛이 배어나오게 해요.

국물이 뿌옇게 우러나면서 김치가 부드러워지면 거의 다 된 것입니다. 이때 다진 마늘을 넣으면 향이 살아나요.

국간장이나 소금으로 마지막 간을 맞추고, 대파를 넣어 한소끔 더 끓입니다. 신맛이 강하면 설탕을 아주 소량 더해 균형을 잡아도 좋아요.

두부를 넣는다면 마지막 2분 전에 넣어야 으깨지지 않고 모양이 살아있습니다. 뜨거울 때 바로 밥과 함께 내면 됩니다.