땅스부대찌개 국물이 유독 진하고 묵직한 이유는 사골육수를 베이스로 쓰기 때문입니다. 맑은 멸치 채수만으로는 그 깊이가 안 나옵니다.

집에서는 시판 사골곰탕 팩이면 충분합니다. 사골곰탕 팩과 물을 1:1로 섞는 것이 출발점입니다. 국물이 너무 기름지면 물을 조금 더, 밍밍하면 팩 비율을 올리면 됩니다.

끓이다 국물이 졸아들면 맹물 대신 따뜻한 사골육수를 조금씩 부어 채웁니다. 찬물을 부으면 온도가 확 떨어지면서 맛이 흐트러지거든요.

부대찌개 맛을 가르는 건 결국 다대기입니다. 기본은 고춧가루 3 : 다진 마늘 1 : 국간장 1 비율로 잡으면 무난합니다.

여기서 감칠맛을 더하고 싶다면 케첩 한 스푼을 넣어보세요. 살짝 달큰하면서 감치는 국물이 이 케첩 한 스푼에서 나온다는 이야기가 많습니다.

보통맛과 매운맛의 차이는 대단한 게 아닙니다. 청양고춧가루(또는 청양고추)를 얼마나 넣느냐로 갈립니다. 맵게 먹고 싶으면 일반 고춧가루 일부를 청양으로 바꾸면 그만입니다.

땅스부대찌개의 정체성은 재료 구성에 있습니다. 런천미트(촙트햄), 프랑크 소시지, 다진 고기(민찌), 베이크드 빈스 이 넷이 핵심입니다.

민찌는 보통 돼지고기나 소·돼지를 섞은 다짐육을 씁니다. 소금·후추로 가볍게 밑간해 두면 잡내가 덜하고 국물에 고기 감칠맛이 배어납니다.

베이크드 빈스(토마토소스 콩 통조림)가 없다면 케첩 약간으로 대체할 수 있습니다. 콩 특유의 달큰함이 국물 균형을 잡아주니, 가능하면 한 스푼이라도 넣는 걸 권합니다.

순서만 지켜도 국물이 훨씬 깔끔해집니다. 육수 → 다대기 → 햄·소시지·민찌 → 김치·콩 → 채소·두부 → 맨 마지막에 사리 순입니다.

핵심은 민찌를 처음부터 덩어리째 넣지 않는 것입니다. 국물이 끓기 시작하면 젓가락으로 살살 풀어야 뭉치지 않고 고기 맛이 국물 전체에 퍼집니다.

라면사리나 당면은 먹기 직전에 넣습니다. 미리 넣으면 불어서 국물을 다 먹어버립니다. 대파와 청양고추는 마지막에 올려 향을 살리세요.