미나리는 억센 뿌리와 누런 잎을 먼저 골라낸다. 줄기 끝을 살짝 눌러보면 싱싱한 미나리는 탄력 있게 톡 튀어 오른다.

흐르는 물에 서너 번 흔들어 씻어 흙과 잔여물을 뺀 뒤, 물기를 탈탈 털어 소쿠리에 밭쳐둔다.

끓는 물에 소금을 한 꼬집 넣고 미나리를 넣어 30초~1분만 데친다. 뿌리 쪽부터 넣고 잎 쪽은 나중에 넣으면 고르게 익는다.

고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술을 기본 비율로 섞는다. 새콤달콤한 맛을 원하면 식초와 설탕을 반큰술씩 늘린다.

국간장 베이스를 원한다면 고추장 대신 국간장 1큰술과 참기름을 더해 담백하게 즐길 수 있다.

데쳐서 물기를 꽉 짠 미나리에 양념장을 넣고 가볍게 무친다. 너무 세게 주무르면 숨이 죽어버리니 젓가락으로 살살 뒤집듯 섞는다.

통깨를 톡톡 뿌려 마무리하면 향긋한 미나리무침이 완성된다. 바로 먹거나 냉장 보관 후 1~2일 안에 먹는 게 가장 맛있다.