문어는 밀가루나 굵은소금을 뿌려 바락바락 주물러 씻어야 표면 미끈거림과 빨판 속 이물질이 빠집니다. 흐르는 물에 두세 번 헹궈 미끈거림이 없어질 때까지 씻어주세요.

돌문어처럼 작은 문어는 통째로, 큰 문어도 다리를 자르지 않고 그대로 삶는 게 모양이 예쁩니다. 눈과 입(이빨) 부분만 가위로 잘라내면 손질은 끝입니다.

돌문어처럼 작은 문어는 8~10분, 몸통이 큰 문어는 12~15분이면 충분합니다. 냉동문어는 자연 해동 후 같은 시간을 기준으로 삶으면 됩니다.

젓가락으로 가장 두꺼운 다리 부분을 찔러 쑥 들어가면 다 익은 신호입니다. 크기가 다른 문어를 한 번에 삶을 땐 작은 것부터 먼저 건져내는 게 좋습니다.

끓는 물에 식초 한 큰술과 굵은소금 한 큰술을 넣으면 살이 단단해지지 않고 부드럽게 익습니다. 무를 큼직하게 썰어 함께 넣으면 잡내를 잡아주는 효과도 있습니다.

다리 끝부터 물에 살짝 담갔다 빼는 것을 세 번 반복한 뒤 통째로 넣으면, 다리가 안쪽으로 동그랗게 말리면서 모양이 훨씬 예뻐집니다.

다 삶은 문어는 바로 찬물이나 얼음물에 담가 식혀야 살이 탱글탱글해집니다. 뜨거운 채로 두면 여열로 계속 익어 질겨질 수 있습니다.

다리는 어슷하게 썰어 초고추장과 곁들이면 문어숙회로, 잘게 썰어 여러 요리에 활용하면 됩니다.