먼저 문어 머리를 뒤집어 내장과 먹물주머니를 떼어냅니다. 가운데 있는 단단한 입(이빨)과 눈도 가위로 잘라내 주세요.

그다음 밀가루 2~3큰술이나 굵은소금을 뿌리고 빨판 사이사이를 박박 치대듯 문질러 줍니다. 빨판 속 이물질과 미끈한 점액질이 이때 빠져요. 회색 거품이 나오면 찬물에 여러 번 헹궈냅니다.

물이 팔팔 끓을 때 문어를 넣는 게 기본입니다. 끓는 물 기준으로 소형(1kg 미만)은 4~7분, 중형(1~1.5kg)은 7~10분, 대형(2kg 이상)은 10~15분 정도면 충분해요.

다 됐는지 궁금하면 제일 두꺼운 다리를 젓가락으로 찔러 보세요. 쑥 들어가면 완성입니다. 살짝 데쳐 숙회로 먹을 거라면 시간의 앞쪽(예: 소형 4분)에 맞추면 됩니다.

① 무 한 토막을 물에 함께 넣고 끓이면 무의 성분이 문어 살을 한결 연하게 해줍니다. 여기에 식초 1~2큰술을 더하면 비린내까지 잡혀요.

② 다리를 바로 담그지 말고, 끓는 물에 다리 끝만 3~4번 담갔다 빼기를 반복하세요. 다리가 동그랗게 예쁘게 말립니다. 모양이 잡히면 그때 통째로 넣습니다.

③ 삶은 직후 얼음물이나 찬물에 바로 헹궈 열기를 빼면 살이 탱글탱글해지고 식감이 쫄깃해집니다.

마트에서 파는 자숙문어는 이미 삶아진 상태라 오래 삶으면 안 됩니다. 끓는 물에 1~3분만 살짝 데워내면 돼요.

냉동 문어는 냉장실에서 천천히 해동한 뒤 위 크기별 시간대로 삶으면 됩니다. 완성한 문어는 얇게 썰어 초고추장을 곁들이면 바로 문어숙회가 됩니다.