미나리는 뿌리 쪽 질긴 부분을 잘라내고, 잎에 붙은 흙과 이물질이 없도록 흐르는 물에 두세 번 흔들어 씻습니다. 5~6cm 길이로 잘라두면 무치기도 먹기도 편해요.

핵심은 데치는 시간입니다. 끓는 물에 소금 한 자밤을 넣고, 줄기 먼저 넣어 30초 전후로만 데칩니다. 오래 삶으면 특유의 아삭함과 향이 사라지니 ‘살짝’이 정답이에요. 데친 뒤에는 곧바로 찬물(얼음물)에 헹궈 색과 식감을 잡아줍니다.

기본 무침 양념은 간장 1 : 식초 1 : 설탕 0.7 : 다진마늘 0.5 비율이 무난합니다. 여기에 참기름 약간과 통깨를 더하면 고소함이 살아나요.

새콤한 초무침을 원하면 식초를 조금 늘리고, 매콤하게 즐기려면 고추장 1스푼이나 고춧가루를 더하면 미나리 고추장무침으로 변신합니다. 오징어·꼬막을 곁들이면 든든한 한 접시 요리가 되고요.

찬물에 헹군 미나리는 손으로 가볍게 물기를 꼭 짭니다. 물기가 남으면 양념이 겉돌고 무침이 금방 싱거워져요.

볼에 미나리와 양념을 넣고 조물조물 살살 버무립니다. 세게 주무르면 숨이 죽어 아삭함이 사라지니, 양념이 고루 묻을 정도로만 가볍게 무쳐주세요.

미나리무침은 무친 직후 바로 먹을 때가 가장 아삭하고 향긋합니다. 삼겹살·수육에 곁들이면 느끼함을 잡아주는 최고의 짝꿍이 돼요.

남았다면 밀폐용기에 담아 냉장 보관, 하루 이틀 안에 드시는 게 좋습니다. 시간이 지나면 물이 생기고 숨이 죽으니 미리 많은 양을 무쳐두기보다 그때그때 무치는 걸 추천합니다.