먼저 문어 손질이 반이에요. 머리(몸통)를 뒤집어 내장과 먹물을 제거하고, 눈과 가운데 딱딱한 입 부분을 잘라냅니다.

그다음 굵은소금과 밀가루를 뿌려 바락바락 주물러 주세요. 빨판 사이 이물질과 미끈한 점액이 이렇게 빠져야 잡내가 확 줄어듭니다. 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 마무리해요.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다. 문어는 반드시 물이 끓을 때 넣어야 겉이 빠르게 익어 육즙이 안에 갇혀요.

이때 대파와 무 몇 조각, 소금·식초를 약간 넣으면 특유의 비린내가 잡힙니다. 물이 세차게 끓어오르면 데칠 준비 끝이에요.

먼저 다리 끝을 끓는 물에 담갔다 뺐다 3~4번 반복하세요. 다리가 예쁘게 도르르 말립니다. 그다음 몸통까지 통째로 넣어요.

500g~1kg 참문어 기준 5~10분이면 충분합니다. 작은 문어는 5분, 큰 문어는 10분 정도가 기준이에요.

다 익었는지는 다리 두꺼운 부분을 젓가락으로 찔러 부드럽게 쑥 들어가면 완성입니다. 애매하면 불을 끄고 남은 열로 조금 더 익혀주세요.

데친 문어는 바로 얼음물에 담가 식히면 껍질이 덜 벗겨지고 살이 더 탱글해집니다. 숙회로 즐길 때 특히 좋아요.

한 김 식으면 어슷하게 썰어 초고추장이나 기름장에 곁들이세요. 따뜻하게 즐기고 싶다면 얼음물은 생략하고 바로 썰어도 됩니다.