요리 · 레시피
돼지고기 김치찌개 황금레시피 신맛 잡고 진한 국물 내는 법
돼지고기 김치찌개는 신 김치와 돼지고기 비율, 끓이는 순서만 지키면 식당 부럽지 않은 진한 국물이 됩니다.
묵은지든 신김치든 상관없이 돼지고기 김치찌개는 김치를 먼저 볶아 기름에 감칠맛을 입히는 게 핵심입니다. 신맛이 강한 김치는 설탕 반 스푼으로 잡고, 돼지고기는 앞다리살이나 목살을 써야 국물이 깊어집니다. 보러가기
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재료 손질부터 다르게 하세요
돼지고기는 앞다리살이나 목살을 2~3cm 크기로 썬다. 삼겹살보다 잡내가 적고 오래 끓여도 퍽퍽해지지 않는다.
김치는 속을 살짝 털어내고 4cm 폭으로 썬다. 너무 신 김치는 설탕 반 큰술을 넣어 미리 중화해두면 국물 맛이 안정된다.
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김치는 반드시 먼저 볶는다
달군 냄비에 들기름을 두르고 김치를 먼저 3~4분간 볶는다. 김치 가장자리가 살짝 투명해지면 돼지고기를 넣고 함께 2분 더 볶는다.
김치를 그냥 물에 넣고 끓이면 잡내와 신맛만 남는다. 들기름이나 참기름에 김치를 먼저 볶아 기름 코팅을 입혀야 깊은 감칠맛이 난다.
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육수와 양념장 황금비율
쌀뜨물이나 멸치육수 500ml를 붓고 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술을 넣어 중불로 15분간 끓인다.
신맛이 부족하면 익은 김치 국물을 더하고, 텁텁하면 물을 조금 추가해 농도를 맞춘다.
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두부·대파로 마무리
두부는 도톰하게 썰어 마지막 5분에 넣고, 대파와 청양고추는 불을 끄기 직전에 넣어야 향이 살아있다.
밥 위에 올려 먹거나 라면사리를 추가하면 한 끼로 든든하다.
자주 묻는 질문
Q. 김치찌개 신맛은 어떻게 잡나요?
너무 신 김치는 설탕 반 큰술을 미리 섞어 중화하고, 들기름에 충분히 볶아 기름 코팅을 입히면 신맛이 한결 부드러워집니다. 육수를 넣고 15분 이상 푹 끓이면 신맛이 자연스럽게 잦아들어 감칠맛 위주의 국물로 바뀝니다.
Q. 돼지고기 잡내는 어떻게 없애나요?
삼겹살보다 지방이 적은 앞다리살이나 목살을 쓰면 잡내가 훨씬 덜합니다. 김치와 함께 볶는 단계에서 다진 마늘을 충분히 넣고 중불에서 2분 이상 볶아 여분의 기름과 잡내를 함께 날리는 것이 핵심입니다.
Q. 묵은지와 신김치 중 어느 게 더 맛있나요?
묵은지는 오래 발효돼 깊고 진한 감칠맛을 내고, 신김치는 상큼하고 개운한 맛이 특징입니다. 30분 이상 푹 끓이는 찌개라면 묵은지가, 빠르게 끓여 산뜻하게 먹고 싶다면 신김치가 더 잘 어울립니다.
김치 먼저 볶기 → 육수 붓기 → 15분 끓이기 → 두부·대파로 마무리, 이 순서만 지키면 실패 없는 돼지고기 김치찌개를 만들 수 있습니다.