가지는 90% 이상이 수분으로 이루어진 채소라, 손질 없이 바로 볶으면 열을 받으면서 수분이 빠져나와 흐물흐물한 식감이 됩니다.

여기에 가지는 스펀지처럼 기름을 빨아들이는 성질이 있어서, 기름을 너무 많이 넣으면 눅눅해지는 것도 한몫합니다.

가지는 길쭉하게 어슷 썬 뒤 소금을 살짝 뿌려 10~15분 정도 절여줍니다. 이 과정에서 가지 속 여분의 수분이 미리 빠져나와요.

절인 가지는 키친타월로 물기를 한 번 더 닦아준 뒤 볶기 직전까지 두면 됩니다.

굴소스 1큰술, 간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 약간을 섞으면 감칠맛 나는 기본 양념장이 완성됩니다.

매콤하게 즐기고 싶다면 청양고추나 고춧가루를 반 큰술 정도 더해도 잘 어울립니다.

팬에 기름을 두르고 마늘을 먼저 볶아 향을 낸 뒤, 절인 가지를 넣고 센 불에서 1~2분만 빠르게 볶아줍니다. 오래 볶을수록 물컹해지니 이 타이밍이 핵심입니다.

양념장을 넣고 30초 정도만 더 볶아 마무리하면 되고, 남은 가지볶음은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 안에 먹는 게 좋습니다.