[가지볶음 레시피] 물컹함 없이 15분 완성, 기름 적게 볶는 비법

가지볶음 해봤는데 기름만 잔뜩 먹고 흐물흐물해진 적, 다들 한 번쯤 있으실 거예요. 사실 가지가 물컹해지는 건 손질법 문제지 가지 탓이 아닙니다. 순서만 바꾸면 프라이팬 하나로 15분 안에 탱글한 가지볶음이 완성됩니다.

가지볶음이 물컹해지는 이유는 뭔가요?

가지는 수분 함량이 90% 이상이라 열을 가하면 순식간에 물이 빠지면서 조직이 무너지기 때문입니다.

가지 속은 스펀지처럼 미세한 공기층으로 되어 있어서, 팬에 올리자마자 기름과 수분을 동시에 빨아들입니다.

이때 약불에서 오래 뒤적이면 가지 세포벽이 계속 열을 받아 물러지고, 결국 볶음이 아니라 조림처럼 흐물흐물해집니다.

• 가지는 썰자마자 바로 볶지 말고 5분 정도 소금에 절여 여분의 수분을 먼저 빼주세요
• 팬은 미리 충분히 달군 뒤 가지를 넣어야 수분 흡수가 줄어듭니다

가지 기름 적게 먹는 볶음법은 뭔가요?

소금 절임 후 마른 팬에 먼저 살짝 구워내면 기름 사용량을 1큰술 이하로 줄일 수 있습니다.

가지를 썬 뒤 소금 반 작은술을 뿌려 5분 절이고, 나온 물기는 키친타월로 눌러 제거합니다.

기름을 두르기 전에 마른 팬에서 가지 겉면을 30초 정도 먼저 구우면 표면에 얇은 막이 생겨 기름을 덜 빨아들입니다.

• 기름은 처음부터 다 붓지 말고 절반만 두른 뒤 부족하면 추가하세요
• 들기름을 마지막에 반 숟갈 둘러 향만 내는 것도 기름양을 줄이는 방법입니다

가지볶음 맛있게 만드는 순서는 어떻게 되나요?

절이기 5분, 팬 예열, 센 불 90초 볶음, 양념 30초 순서로 진행하면 실패가 적습니다.

재료는 가지 1개, 다진 마늘 1작은술, 대파, 간장 1큰술, 설탕 반 작은술, 식용유 1큰술 정도면 2인분 기준으로 충분합니다.

가지볶음용 가지는 어떻게 골라야 하나요?

표면이 매끈하고 탄력이 있으며, 꼭지가 마르지 않은 가지가 볶음용으로 적합합니다.

가지는 수확 후 시간이 지날수록 씨가 굵어지고 조직이 푸석해지는 경향이 있어, 볶음용으로는 크기가 너무 크지 않은 것이 다루기 편합니다.

자주 묻는 질문